Nøddekager som da mor var barn

Den eneste stensikre genganger fra år til år i mit julekøkken er de nøddekager, som har været bagt til jul i min familie, så længe jeg kan huske.

Dengang hvor der åbenbart ikke var salmonella og hvor der derfor ikke blev råbt højt af, at man spiste af dejen, selvom der var æg i. Der blev kun råbt højt, når man havde spist så rå mængder, at man klagede over ondt i maven. Og det skete tit.

I dag spiser jeg stadig af dejen. Fordi den smager afsindig godt. Kan det ikke næsten ses?

Og her i landet har jeg aldrig hørt om salmonella i æggene, så jeg vover altså stadig pelsen.

Opskriften lyder:

  • 6 spsk sukker
  • 6 spsk brun farin
  • 125 g. smør
  • 1 knivspids salt
  • 1 knivspids natron
  • Korn fra en stang vanilie
  • 1 æg
  • 135 g. mel
  • 100 g. mørk chokolade
  • 100 g. hasselnødder

Rør sukker, farin og smør sammen. Tilsæt ægget. Rør mel, natron, salt og vaniliekorn sammen i en skål ved siden af og tilsæt det smør- og æggeblandingen.

Vend til sidst grofthakkede chokoladestykker og nødder i dejen. 

Brug en god teskefuld dej til hver kage. Sæt dem på en bageplade med bagepapir og gør plads mellem hver kage, da de flyder meget ud.

Bages 10-12 min. i en 190 grader varm ovn. Og husk at sørge for, at de lige køler lidt af på en rist, inden du tager dem af bagepapiret. Ellers går de nemt i stykker.

Årets nyhed: Knaldgod kokoskonfekt

Når jeg elsker juleforberedelser så højt, som jeg gør, så er det fordi, det vækker rigtig mange af mine passioner og passionsledetråde til live. Passioner som at binde blomster, kreere julekort, dekorere, kokkere og lave syndigt sødt. Passionsledetrådene (de underliggende årsager til hvorfor jeg elsker netop dette) er blandt andet: æstetik, god smag og det at skabe noget med min hænder.

Weekendens konfektmageri er et af julens store passionsprojekter. Lave syndigt sødt i smukke og velsmagende udgaver. Jeg lavede sidste års ny-klassisker, chokolade/lakridstrøfler, masser af mine frække julesandwich, de evigtgode, tradtionsbundne nøddekager (opskrift på dem i morgen) og så årest nyhed: kokoskonfekt.

Opskriften vil jeg ikke tage æren for. Den tilfalder Anne au Chocolat.

Du skal bruge:

  • 1 dåse kondenseret mælk (397 ml). Her i Belgien køber jeg det i engelske Stonemanor. Det hedder evaporated milk. I DK er det specialkøbmanden eller udvalgte grønthandlere, der forhandler det.
  • 300 g. kokosMEL
  • 300 g. mørk overtrækschokolade

Kondenseret mælk og kokosmel blandes og formes (tryk dem godt sammen) til små brød af ca. 5 cm. Overtrækkes med smeltet chokolade og pyntes med et drys kokosmel.

Det var et stort hit hos gårsdagens adventsgæster, børn som voksne. Knaldgod kokoskonfekt, må den vist hedde.

Giv os i dag vort daglige julebrød…

.. og forlad os vor skyld for at putte syndigt smør på.

Dette julebrød måtte jeg bage i dag for at smage om det ville gøre sig godt på bordet på søndag, hvor jeg har inviteret til julehygge. Igen, ja. Men man har kun det sjov (og julehygge), man selv laver. Særligt i det her land, hvor der ikke gøres så meget ved den sag.

Julebrødet er lidt af et eksperiment, da det er en blanding af forskellige opskrifter. Men i princippet er det bare en almindelig gærdej, så det er ikke svært.

Du skal bruge:

  • 50 g. smør
  • 1½ dl mælk
  • 1 pakke gær
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk ingefær
  • ½ tsk kardemomme
  • 50 g sukler
  • 1 æg
  • 425 g. hvedemel

Og sådan gør du:

Smelt smøret og tilsæt mælken. Når blandingen er lunken, opløses gæret heri. Tilsæt ægget. Bland i en anden skål alle tørre ingredienser og tilsæt mælke- og smørblandingen. Ælt dejen godt og rul den ud til en aflang pølse. Samme længde som din bageform.

Smør bageformen og læg dejen i. Lad den hæve en times tid.

Pensl med vand og bag brødet ved 180 grader i en lille halv time.

Jeg glæder mig til at servere den for ungerne her efter skole. Den egner sig perfekt til at blive spist i sofaen under næste afsnit af den højt skattede DVD julekalender. Og mon ikke den også havner på bordet på søndag? Jeg tror det.

God weekend derude!

Variation over julestjerne

I går havde jeg inviteret børnenes lokale venner, deres søskende og mødre til dansk juleklip og æbleskiver.

Jeg gjorde det også sidste år, og der lærte de at flette julehjerter. I år skulle de voksne stifte bekendtskab med stjernen. En større udfordring, fandt jeg ud af, for de nåede kun at lave en hver! Men de var glade.

Jeg selv gad ikke lave den traditionelle, hvide udgave, så jeg prøvede den i stedet af i forskellige julebåndsudgaver.

Af sækkelærredlignende bånd:

Af sølvbånd: 

Af kreppet, hvidt gavebånd:

Og endelig af olivengrønt bånd. Min favorit!

Og nu hænger de i smukt selskab med Karen Blixen inspireret julepynt fra Rosendahl og pynter i mit køkken.

PS: Vil du også prøve, så hold dig til de mere papirslignende bånd-typer. Stofbånd giver tykke stjerner og de glider nemt op.

Risengrød med et twist

Jeg ved ikke med jer, men her i familien får vi ret tit risengrød i løbet af julemåneden. Så hvorfor ikke give den et twist bare en gang imellem. Af lakrids for eksempel!

Lav risengrøden, som du plejer (eller som der står på bagsiden af rispakken). Bland lidt lakridspulver med sukker og kanel. Prøv dig frem i en seperat skål med hensyn til doseringen af lakrids og hvis resten af familien helst er foruden. Det er min! Og drys med nænsom hånd lakridstoppingen over din varme risengrød sammen med den obligatoriske smørklat.

Så lidt, så effektfuldt!

Nu med krans på døren

Vi skriver d. 6. december og der er nu endelig kommet krans på vores dør.

Som du måske har bemærket i tidligere indlæg, er trenden på mine kranse i år, naturfarvet “hår”-mos. Ærligt talt aner jeg ikke, hvor naturligt det er, hvor det kommer fra eller hvordan det vokser? Men kønt er det. Og perfekt til en glasdør, som vores, der kræver en krans med lys bund for ikke at falde i med det mørke glas.

Vil du kaste dig ud i kranse-binder-kunsten, kommer her en hurtig vejledning:

Tag en renseribøgle, flet den fra hinanden og lav den til en krans i den størrelse og form, du ønsker. Det kræver lidt fingersnilde og kræfter og jeg vil anbefale at tage en bidetang til hjælp. Derefter bevikler du kransen med floratape, der gør, at pynten ikke glider rundt.

Klip dit pynt i mindre stykker. Jeg har brugt:

  • Ilexbær (også kaldet virginsk vinterbær). Du kan også bruge kristtjørnebær eller mariebær. 
  • Lærkekogler 
  • Mos-hår

Læg moset som bund og bind kogler og bær ovenpå med tynd ståltråd. Husk at hæfte ståltråden godt fast på kransen, både når du starter og når du stopper.

Til sidst pynter du med et bånd, som bindes rundt om kransen som en sløjfe.

Til at hænge kransen fast på døren, kræver det enten, at du har et søm (og så skal du huske at lave et øsken af ståltråd til at hænge kransen i) eller, at du har noget på døren, du kan binde kransen fast til (som jeg, et gitter foran glasdøren).

God fornøjelse og fortsat god december!