Cookies & Creme

Den her sandwich er en af de bedste, jeg længe har smagt. I al beskedenhed. Jeg har nemlig lavet den selv. Af hjemmelavede cookies og, dog, indkøbt vanilleis. Men det gør den nu ikke dårligere.

Cookies sandwich

Jeg kom til at tænke på den is af Haagendazs, som de i hvert fald en gang havde: cookies and creme. Vanilleis med stykker af cookies i. Jeg var egentlig ikke vild med den variant. Jeg kan huske, jeg syntes cookiesstykkerne var for hårde, fordi de jo var frosne. Men den her “omvendte” variant, med friskbagte cookies og blød vanilleis imellem to styk, den tager kegler.

Jeg tænker enhver slags cookies kan bruges men giver dig gerne den opskrift, jeg har brugt.

Cookies opskrift – ca. 18 styk

100 g. blødt smør (du kan spæde op med lidt vindruekerneolie, hvis du ikke har nok. Det gjorde jeg. Lad det ikke tager over dog. Smøret gør godt!)

100 sukker

Pisk smør og sukker luftigt. Tilsæt:

1 æg

135 g mel

60 g havregryn

100 g hakket mørk chokolade

50 g hakket mælkechokolade

50 g hakkede hasselnødder

Brug en stor teskefuld dej til en kage og tryk dem lidt flade. Bages 15-20 min ved 175 grader. Vent til kagerne er helt afkølede, før du lægger dem omkring en blød, god vanilleis.

Mums lyder det herfra!

Tårepersende Gudemad – med lakrids naturligvis

Jeg har lige spist øllebrød. Med flødeskum og lakrids og ristede nødder. En eksplosion af velsmag, så intens, at jeg var på nippet til at tude. No kidding!

Letpisket flødeskum tilsat lakridspulver (eller saltlakridssirop og flødeskum hver for sig) spiller perfekt op til den fløjsbløde rugbrødsgrød med de sarte toner af malt i sig. Ristede nødder (eller honningristede havregryn) på toppen fuldender retten.

Min opskrift af i går lyder:

400 g. rugbrød skåret i mindre stykker (mit var med masser af kerner – de ryger fra i sigten)

Hæld vand på, så det dækker brødet. Ca. 7 dl.

Lad det trække et par timer.

Hæld lidt af vandet fra (ac. 2 dl) og tilsat tilsvarende mængde hvidtøl – eller 2 dage for gammel, svensk maltøl, som var det jeg havde!

Kog ved svag varme og omrøring 10-15 min.

Tilsæt 1 dl. sukker (eller smag dig frem) og rør yderligere 2-3 min.

Sigt grøden gennem en fintmasket sigte.

Lad grøden køle af og hæld den på glas, så har du hurtig (og fræk) morgenmad på bordet i morgen. Eller spis den med det samme.

Gudespise! Intet mindre. Jeg tror jeg napper en portion mere…

Gulerodscookies – en vellykket krydsning af to

Her i familien er vi ret glade for gulerodskage. Og cookies.

Gulerodskagen tager lidt tid at lave – cookies’ene ingen tid. Så jeg tænkte: Hvad hvis jeg tog de typiske smagsingredienser fra gulerodskagen: gulerod, kanel og salt, og puttede dem i cookiesdejen?

Som tænkt, så gjort.

Det kom der denne her lækre krydsning ud af: gulerodscookies.

Opskriften lyder:

140 g mel, 80 g havregryn, 80 g brun farin (eller alm sukker), 2 tsk bagepulver, lidt fint salt, 100 g reven gulerod, 1 tsk kanel (og lidt ingefær røg der også i), 6 spsk vindruekerneolie, 1 dl. mælk og 100 g hakkede nødder eller mandler.

Alt blandes og røres til en blød masse. Brug en spiseskefuld dej til hver cookie og tryk den lidt flad.

Bages 20 min ved 180 grader.

Tør du prøve dem? Eller er det for mærkeligt?

Superhurtige, nærmest sunde, havregrynscookies

Selvom jeg elsker at bage, får jeg det ikke altid lige gjort. Så mangler man lige nogle æg, tiden er knap eller også slår kalorietælleren tanken ihjel.

Men efter at en sukker-bevidst veninde har lært mig de her cookies at kende, er der nu ret tit hjemmebag i dåsen. For de laves med ingredienser, jeg altid har, som ingen tid tager at smække sammen og med knap så meget sukker. 

Indrømmet, jeg har pillet lidt ved opskriften. Sløjfet rosiner, tilsat mandler, lidt mere chokolade, olie og sukker. Så meget for det “sunde”…

Du skal bruge:

140 g. hvedemel

80 g. havregryn

80 g. sukker

2 tsk bagepulver

Lidt salt

80 g. hakket chokolade (bland gerne, hvis du har flere slags)

50 g. hakket mandler eller nødder

6 spsk smagsneutral olie (vindruekerne, solsikke…)

1 dl mælk

Bland først alle de tørre ingredienser sammen inden du hælder olie og mælk i for at samle dejen.

Sæt 12 cookies på en plade med bagepapir og bag dem i 20 min ved 200 grader.

De smager fremragende lune og godt dagen efter. Men da de er så nemme at lave, kan man ligeså godt bare lave en ny portion næste dag.

Prøv dem og bliv overbevist – måske!

Taknemmelig torsdagstærte

Jeg vil gerne dele min pt foretrukne tærte-opskrift og torsdags-spise med jer.

Torsdag er min blomsterarbejdsdag. Jeg henter derfor ungerne senere end normalt. Jeg er træt. De er trætte, så derfor vil jeg gerne have nem aftensmad på programmet. Og det er den her tærte.

Køb en færdig tærtedej. Jeg bruger butterdej for tiden. Den bliver så dejlig sprød og flaget. 

Det gode fyld:

200 g. fersk laks

100 g. parmaskinke (eller bacon)

3 æg

1½ dl creme fraiche (eller fløde)

1½ dl yougurt (eller hytteost, A38 eller andet surmælksprodukt)

100 g. revet ost (emmentaler, mozarella eller andet)

Salt og peber

Læg butterdejen i tærtefadet og forbag den 10-15 min ved 200 g (eller 5 min på CRISP i kombiovn).

Skær parmaskinke og laks i mindre stykker og steg det 3-4 minutter på panden.

Slå æggene ud og pisk creme fraiche og yougurt i sammen med salt og peber. Tilsæt revet ost

Når bunden er bagt, fordeler du parmaskinke og laks, hælder ægge/ostestanden over og sætter tærten tilbage i ovnen.

Bager yderligere 15-20 min (eller 10 min på CRISP funktionen)

Du kan naturligvis variere fyld efter smag og behag eller efter, hvad der nu er i køleskabet. I aften kommer der også soltørrede tomater og persille i, har jeg bestemt.

Server med salat til.

Velbekomme!

Husets bolo-opskrift

Når jeg elsker at lave mad, er det nærmere betegnet hverdagsmad, mit hjerte banker for. Det er unægtelig de dage, der er flest af, og der den største udfordring ligger. Spørgsmålet: “Hvad skal vi have at spise i aften”, må være et af de mest stillede i de mange hjem. Og svaret i hjem med børn er ofte: Bolognese.

Bolognese er nu engang blevet en af det moderne hverdagskøkkens klassiskere. Elsket og forhadt.

Vi elsker det. Med spaghetti og parmesan som i den traditionelle udgave. I lasagne, of course, lavet med friske lasagneplader og ditto mozarellaost. Eller ganske enkelt på pizza.

De to sidst-nævnte er mine favoritter. Så dem får du her opskriften på sammen med, naturligvis, Bolognese di Caione. Eller skal jeg bare sige: husets bolo-opskrift:

Husets bolo-opskrift:

350 gram hakket, magert oksekød (det er altså i de mængder, kødet sælges i her).

100 gram bacon i små tern

3 dåser hakkede tomater (eller 1 dåse pr. 125 gram kød)

2-3 revede gulerødder

2 fed hvidløg

1 stort hakket løg

1 dl rødvin

Rigeligt med tørret basilikum og oregano

Salt og peber

Steg baconen til den er gylden og tilsæt løg og hvidløg. Løgene skal bare blive klare. Tag bacon og løg op af gryden, kødet ned i den og svits det godt. Tilsæt de revne gulerødder, bacon og løg blandingen igen, hakkede tomater, krydderier og rødvin. Lad det hele simre under låg et par timer eller mere. Det er hemmeligheden bag en virkelig god bolognese.

Lasagne

Jeg vil ikke give nøjagtige mængdeangivelser her – det afhænger af størrelsen på dit lasagnefad. Hvorvidt du bruger friske lasagneplader eller ej, er egentlig også lige meget i mine øjne. Den skal bare have længere tid i ovnen med de tørrede af slagsen.

Jeg bruger ikke bechemel-sauce men derimod min svigermors version med et lag frisk mozarellaost ind imellem kød og pasta. Det giver dels en god smag, dels en fastere lasagne, der er nemmere at skære og dermed servere. Det skal dog ikke være tæt dækkede lag af mozarella. Bare et par skiver revet i mindre stykker og fordelt jævnt mellem pasta og bolognese.

Slut af med et lag kødsovs og revet ost – jeg bruger en kombination af revet gruyère og parmesan.

Bages 35-40 min ved 200 grader eller 15-20 min på kombineret mikorovn/grill i en kombiovn.

Pizza med bolognese

Dejen er den samme som altid – fyldet en god gang bolognese med revet ost øverst. Samme blanding som på lasagnen eller en hvilken som helst anden gratineringsost, du har lyst til at bruge.

Pizzaen skal muligvis have lidt længere end normalt på grund af den større mængde væde, der er i fyldet. 20-25 min ved 225 grader eller 12 min på CRISP funktionen i en kombiovn.

Buon appetito !

Rodfrugtsalat for gane OG øjne

Jeg har noget med farver. Fra jeg var helt lille, elskede jeg at farvelægge abstrakte mønstre. Eller lægge glansbilleder og servitter i farveorden. Jeg var også ret bevidst om, hvordan mit tøj skulle farvesammensættes. 

I dag, som voksen, nyder jeg stadig at lege med farver på mange måder: ved at farvelægge mandalaer med ungerne. Ja, nogle gange alene. Ved mit arbejde med blomster og ikke mindst i min madlavning. Det skal helst være godt men også meget gerne smukt og farveafstemt at se på.  

Derfor denne store glæde for dagens rodfrugtsalat.

Ikke bare smager den godt grundet et lille fif af altid inspirerende Lone Kjær. Den er også smuk og farverig!

OPSKRIFT

500 g. blandede rodfrugter (rødbede, pastinak, seleri og gulerod) skæres i lige store, mundrette stykker og blandes med lidt olivenolie, salt og peber. Hold rødbederne for sig selv.

Læg rodfrugterne i et fad – rødbederne stadigt for sig i et hjørne. Ellers får du rødbedefarvet salat og ikke det her farvespil, som appelerer til vores synssans. Og jeg spiser lige så meget med øjnene som med munden.

Bag rodfrugterne ved 225 grader i 35-40 min (eller 20 min på CRISP, hvis du har en kombiovn som jeg).

Fiffet, der gør forskellen i smag i forhold til en almindelig omgang bagte rodfrugter, er citron og basilikum. Bland de bagte rodfrugter med revet økologisk citronskal og 1 håndfuld friske basilikumblade. Det giver en frisk og næsten forårsagtig smag samt et synsmæssigt løft med den grønne farve.

Mmmm, siger både gane og øjne.

PS: Med feta i har du et måltid i sig selv – uden er den genial som tilbehør til alt!